La ciencia del mate

Sobre este libro:

Un libro ágil que combina una investigación profunda con datos interesantes, ideal para cualquier lector curioso, ya sea desde el interés gastronómico o la curiosidad científica.

Fragmento

Todo bebedor de mate sabe que ese ritual tiene algo de magia. Pero lo que no es tan conocido es que el mate también tiene ciencia: en las reacciones químicas que se producen en el cebado, en sus efectos sobre nuestras neuronas, en los sabores que puede agregar a nuestras comidas. Este libro se propone entender eso que pasa (y

que nos pasa) desde hace siglos cada vez que el agua cae sobre la yerba. Escritas por un científico y una sommelier de yerba mate,estas páginas recorren la historia de una planta que fue objeto de disputa política, se detienen en los pasos de suproducción industrial y describen en detalle el proceso de cebado (incluida la fórmula secreta del mate perfecto). También se ocupan de los efectos del mate en el cuerpo y hasta ofrecen consejos para “maridar” el mate y la comida.